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生吃蔬菜 对身体健康有益吗

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2022-03-11     点击次数:27次
对于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的问题,很多人都感到困惑。有人说,蔬菜生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶之类,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消

  对付生吃蔬菜或熟吃蔬菜的题目,良多人都感触狐疑。有人说,蔬菜生吃时,可以行使此中少量的活性酶类,比方淀粉酶、蛋白酶之类,它们可以剖析淀粉、蛋白质,以是可以资助消化。可是,根据中国传统说法,恰好相反,吃东西一定要吃热食,生冷的蔬菜会伤胃,让消化本领愈来愈差。究竟谁说的对呢?

  先说说酶。生蔬菜中的酶那末紧张,我们必需生吃才气一般消化吗?

  首先,蔬菜中的酶种类繁多,不仅仅有资助人体消化的酶类,也有一些不利于营养素保存和行使的酶,比方让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”,也未必非常理想。

  其次,酶的特性之一,就是要求严格的作用条件,包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶,是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强,而在人体条件下则未必如此。比方说,健康人餐后胃中的pH值在2~3.5之间,这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类,因为一般蔬菜的pH值都在4~6之间。

  以是,对付消化本领一般的人来说,蔬菜水果中的酶类pH值在3以下活性很低,起不到什么资助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化本领较差的人来说,蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比方,萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌,胃里面pH值可高达5以上,这时蔬果中的酶仍能保持活性。

  真正有效资助消化的食物,与其说是生的蔬菜水果,不如说是发酵食品。比方没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。这是因为在发酵过程中,微生物中的酶已经帮人体做了“预消化”的工作,蛋白质切成小段,淀粉也部分水解了。对付消化本领差的人来说,的确可能有比较大的资助。而且,微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等,往往耐热、耐酸本领强,活性又大,比蔬菜中的酶效果更好。

  以是,生吃蔬菜,可能会降低此中维生素和抗癌成分的损失,还能通过充分的咀嚼来提高饱腹感,但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外,未必能对促进消化起到很大作用。

  另一方面,再说说人体是否一定需要热吃食物。吃生蔬菜,如果是少量,对付消化吸收未必会带来明显的影响。可是,少量吃生蔬菜,效果可能就不一样了。这是因为,人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去少量冷的蔬菜水果,这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温,那末由于胃中温度明显下降,胃部血液循环减少,蠕动减慢,消化酶的活性也会有所降低。也就是说,可能会妨碍消化吸收功能。

  不过,如果身体强壮,血液循环好,产热本领强,可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性;如果本来身体虚弱怕冷,血液循环不好,产热本领差,那末多吃生冷食物之后,容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。

  同时,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。以是,便秘的人适合多吃生蔬菜,而容易腹泻的人应避免食用少量生蔬菜。

关键词: 生吃,蔬菜,身体健康,有益
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