芥蓝的食用部份为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，以是口感不如菜心柔嫩，但非常爽利，别有风味。因为叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上的一道很受欢迎的菜色。
成果：芥蓝中含有无机碱，这使它带有肯定的苦味，能安慰人的味觉神经，增长食欲，还可放慢胃肠爬动，有助消化(消化食物)，芥蓝中另一种怪异的苦味身分是金鸡纳霜，它能抑止过分镇静的体温中枢，起到消暑解热感化。
