科技的进展，玉米也改动了已往的老样子，已培养出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，以至玄色玉米等浩繁种类。 玉米养分雄厚，除含种种养分素外，此中蛋白质(蛋白质食品)和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油(油食品)酸，另有卵磷脂(卵磷脂食品)，维生素(维生素食品)A、E等。
养分家指出如食品中2/3为大米，1/3为玉米，那末蛋白质利用率能够从58%进步到71%，这称为蛋白质的互补感化。 嫩又鲜的新奇玉米上市，买回家煮煮吃，滋味固然很不错，但若与其它食品搭配，养分会越发凸起。 以是，新奇玉米最好按以下要领与其他“朋友”食品搭配烹调为好。
玉米排骨汤 用平凡的要领炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新奇玉米棒，然后煲制15分钟摆布。 炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不仅色彩都雅，并且荤素搭配，养分互补。
与猪肉比拟，玉米蛋白质中的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，混合食用时，蛋白质的养分价值得到进步。 玉米青豆鸡肉丁 玉米剥粒，和青豆一同焯一下水，鸡肉切丁勾一点粉芡，油热下鸡肉丁翻炒，至×色变白，下玉米粒和青豆，调料、盐适量翻炒出盘。
鸡肉肉质细嫩，是较好的优质蛋白质食品;玉米和青豆中的氨基酸种类不同，二者搭配，让蛋白质中的氨基酸(氨基酸食品)种类越发雄厚，能够起到互补感化，从而进步食品的养分价值。
