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抢鲜!笋尖拌馅底部煲汤
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2018-09-12     点击次数:27次
吃春笋要抢鲜{}随着春雨的滋润,“雨后春笋”如期而至。春笋素有“春天菜王”之称,是春天里的最佳蔬菜。竹笋是竹的幼芽,品种繁多,一年四季都出产。按时节分,春天破土

  吃春笋要抢鲜

  跟着春雨的润泽,“雨后春笋”准期而至。春笋素有“春季菜王”之称,是春季里的最好蔬菜。

  竹笋是竹的幼芽,种类繁多,一年四季都生产。定时节分,春季破土而出的称“春笋”;夏秋收获的称“夏笋”;夏季埋在土中的称“冬笋”,以春笋和冬笋最为宝贵。在我国所产的400多种竹子中,可供食用的竹笋首要有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、绿竹笋等80多个种类。

  不同种类的竹笋外形也有不同,大抵来说,冬笋挖出时还没长出空中,其外形短粗,中心略鼓、上尖下略窄,色彩偏嫩黄;而春笋则由于笋尖暴露空中,下粗上尖,体形肥大。冬笋肉质更细,含蛋白质和脂肪更高一些;而春笋含水份略多,越发鲜嫩,维生素C、钾、铁、锌的含量比冬笋高。俗语说,“尝鲜无不道春笋”,竹笋固然一年四季都有,但以春笋最为鲜美。一般来说,明朗前后是吃春笋的最好时期,但由于往年良多区域干旱少雨、气温偏低,春笋的黄金期拖到了眼下这几天。不过,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了。

  春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是纤维素含量很高,常吃有助消化、防止便秘的功能。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,研究还发现,竹笋能吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和新陈代谢,可帮助减肥。

  春笋的吃法良多,有“荤素百搭”的说法,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说,春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白,笋节较疏,相对比较老,适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤,易吸收肉汤精华,味道肥美;中心部分笋节紧密,色彩偏嫩黄,口感脆口,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错;最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋味鲜清甜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

关键词: 笋尖,底部
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