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研究发现茄子越老越“安全”
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2018-04-22     点击次数:27次
{}大家都知道,发芽的土豆吃不得,这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道,茄子中也含有这类物质,它叫茄碱。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生
研讨发明茄子越老越“宁静”
 

  各人都晓得,抽芽的土豆吃不得,这是由于土豆抽芽的时间会发作龙葵素。但是你肯定不晓得,茄子中也含有这类物资,它叫茄碱(solanine)。

  茄碱具有强心、降压、抑止癌细胞、抑止微生物等感化,是茄子保健感化的泉源之一;但人体摄取量高时也会发作中毒。

研讨发明茄子越老越“宁静”
 

  科学研讨发明,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采上去的茄子中茄碱含量低。

  测定还发明,茄子皮色彩的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的干系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的色彩越深,茄碱的含量就越高。

  但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄取毒素的方法是无效的。

  同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄取量。

  好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄取量,这时间有可能发作恶心呕吐等不适反应。

  400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

  人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。

关键词: 研究,发现,茄子,越老越,安全
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