美国《期间》杂志先容了10种对现代人最康健的食物，此中西红柿荣登榜首。《期间》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，可以大幅淘汰罹患摄护腺癌等癌症的概率，西红柿照旧最好的维生素C的泉源。近来的研讨进一步发明，西红柿红素还能防备心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。
研讨发明，西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体康健的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心(如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等)，并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的康健杀手。通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
