莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、令媛菜，是夏秋低温时节首要蔬菜。其口感爽利，淡绿幽香，老少皆宜。
西医以为，莴苣味苦、性寒，无益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等成果，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
一般人们食用莴笋的茎，实在，叶一样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
现代医学研讨评释，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液非常雄厚，滋味清爽，略带苦味，能安慰消化，增添胆汁排泄量，安慰消化道各器官爬动，有助于增长食欲。
莴笋中含有较为雄厚的尼克酸，被以为是胰岛素的激活剂，糖尿病人得当食用，有助于改进糖代谢功用。莴笋中含钾雄厚而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于低落血压。别的，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的成果。
