越深养分越高
目下当今都首倡多吃蔬菜少吃肉，但你晓得什么样的蔬菜才有养分吗?李长平医师说，我们从蔬菜中首要猎取的养分素包孕维生素、矿物质和炊事纤维。而差别的蔬菜，这三种养分素的含量是不一样的。比方红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、炊事纤维就高些，而浅色彩的蔬菜，如大部分瓜类，其炊事纤维的含量就绝对少些。以是，我们在进食一餐的炊事中，最好多色彩摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，养分素的失掉也就更平衡。
洗菜：流水冲洗
不会炒菜，还不会洗菜吗?其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来，蔬菜中的养分素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。以是，最佳的洗菜方法是流水冲洗。
切菜：随炒随切
如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了养分学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
