菠菜，是我们餐桌上罕见的蔬菜之一。菠菜在一年四季都有，但以春季的为佳，根红叶绿，鲜嫩非常。
菠菜除了好吃，另有相称雄厚的养分，它是特地适用于儿童和病人的饮食。菠菜中含有少量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳泉源。别的，它含有的核黄素、维生素C、钙质和镁质都凌驾逐日发起摄取量的10%。
胡萝卜素可防备多种癌症和心脏病。叶酸可资助防备胎儿天赋缺点，良多畸胎是因为怀胎早期构成神经和脑的管状构造未能一般发育而至，这与贫乏细胞分裂和成熟所必须的叶酸有关。有的研讨讲演以为，若是一天能够食用4毫克叶酸，便能够防备这些天赋性疾病的发作。而食用菠菜就能够为机体供应少量叶酸。菠菜中的钾质可资助保持细胞内的电解质均衡，并使心脏功用及血压一般。维生素B6及维生素C有益于免疫系统。铁质可资助防备缺铁性贫血。钙质和镁质能建造强壮的骨骼。
菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功用能起良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早晚分服，有一定疗效）。别的，高血压和糖尿病患者多食菠菜，其好处更多。
别的，菠菜富含抗氧化剂，可用来防备心力阑珊。这种抗氧化剂，对保持人体健康非常重要。因为人们身边环境并不平静，有多种射线和化学物质，使人体产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中含有少量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，从而使人保持健康。
