一些蔬菜被誉为“出淤泥而不染”，但究竟果然云云吗?专家对此指出，工场矿山的废物渣会净化泥土，废水会净化水源，废气会净化大气。而蔬菜和所有的动物一样，在发展中必要汲取泥土、大气中的养分物资。因而，工场矿山的有害物资末了都市在四周的蔬菜和农作物中发明。农作物纵然阔别工场矿山，农业生产中施用的化肥和农药也大概形成蔬菜净化。
据研讨，因为根的汲取本领最强，根类蔬菜如番薯、萝卜、胡萝卜、藕等对泥土和水源的净化最为敏感。它们从一颗种子（幼苗）徐徐长大，首要靠汲取四周泥土中的物资，因而不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。
茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等贮存净化物资较少。但是，若是种植情况的净化水平严峻，则无论什么品种的蔬菜都难逃受净化的命运。
因而，消费者要学会识别有农药残留或激素催长过的蔬菜。下面三种简易的选择蔬菜方法不妨学一学。
一，不买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜大概是用激素处理过的。如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就大概在种植过程中用过激素。有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前大概喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
二，少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。因为虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。
