北京疾病防备操纵中心主任医师徐筠说，传统中国炊事烹饪利用的炊具多是铁锅。利用铁锅烹饪可能会增添人体铁的摄取量，由于用铁锅烹饪的食物中铁的数目的确增加了，这也许是细小铁屑的零落和铁的溶出而至。可是，利用铁锅时铁的溶出量的操纵是一件不容易的事：一方面，没法预计天天经过利用铁锅烹饪增添了多少炊事铁的摄取量;另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺少和人体缺铁性贫血的医治和防备。
而对付菠菜补铁的说法，徐筠则必定地说这种要领是有效的。
我国缺铁性贫血多发的缘故原由，首要是由于我国人民炊事以植物性食物为主，人体摄取铁85%以上来自植物性食物，而植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率通常非常低。同时植物性食物中含有许多铁吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明显抑制铁的生物吸收和利用。特别是菠菜当中的草酸含量要比其他的蔬菜高良多，所以不建议儿童多吃菠菜。尽管这些绿色蔬菜是含铁的，可是补铁不克不及依靠含铁量很高的蔬菜。
