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烹调绿叶菜 用微波炉更健康
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2018-01-04     点击次数:27次
{}微波炉已是家家必备的厨房好帮手,除了平时加热食物,人们也用它来炖蛋、炒菜,甚至熬汤,既便利,还免去油烟之苦,尤其受主妇们欢迎。但微波烹调相对平时的煎炸煮炖,
烹饪绿叶菜 用微波炉更康健


  微波炉已是家家必备的厨房好帮忙,除了平常加热食物,人们也用它来炖蛋、炒菜,以至熬汤,既便当,还免除油烟之苦,特别受妇女们接待。但微波烹饪绝对平常的煎炸煮炖,是好是坏呢?

  微波烹饪是让食物份子疾速加热的新体式格局。它所加热的,实际上首要是食物中的水份子,以是适合于种种富含水份的食物。

  微波烹饪能更多保存维生素。因为微波烹饪服从较高,所需时候较短,出水较少,在达到成熟或达到杀菌请求时,种种维生素的丧失低于油炒烹饪的要领,更大大低于水煮要领。

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  微波烹饪能保持蔬菜新鲜。一项用绿芦笋做的研究可以说明问题。为了制作芦笋罐头,研究者设计了几种灭菌设备,一个是微波循环水加热系统,另一个是高压水加热系统,还有普通蒸气加热系统。最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种要领还要高一些。微波烹饪能保持蔬菜颜色鲜绿,叶绿素丧失较小。如苦菜经过微波烹饪后,叶绿素丧失只有8.2%,而焯烫之后叶绿素的丧失达46.9%。

  微波炉还能减少加热所产生的致癌物质。研究发现,微波加热时候短,容易控制,不容易造成加热不均匀和加热过度的现象,以是能够减少食物高温加热所产生的致癌物质,比如蛋白质过热形成的杂环胺,还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。

  不过,凡事有利就有弊,微波烹饪可能会降低肉中有益脂肪酸含量。 在一项最新研究报告中,对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的用微波加热,有的用传统蒸煮体式格局加热,一直到牛肉的中间温度相同为止。结果发现,与蒸煮体式格局相比,微波加热时,欧米伽3的比例明显下降。而较低温度的蒸煮体式格局不仅对不饱和脂肪酸影响比较小,以至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。

关键词: 烹调,绿叶,微波炉,健康
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