微波烹饪是让食物份子疾速加热的新体式格局。它所加热的，实际上首要是食物中的水份子，以是适合于种种富含水份的食物。
微波烹饪能更多保存维生素。因为微波烹饪服从较高，所需时候较短，出水较少，在达到成熟或达到杀菌请求时，种种维生素的丧失低于油炒烹饪的要领，更大大低于水煮要领。
微波烹饪能保持蔬菜新鲜。一项用绿芦笋做的研究可以说明问题。为了制作芦笋罐头，研究者设计了几种灭菌设备，一个是微波循环水加热系统，另一个是高压水加热系统，还有普通蒸气加热系统。最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种要领还要高一些。微波烹饪能保持蔬菜颜色鲜绿，叶绿素丧失较小。如苦菜经过微波烹饪后，叶绿素丧失只有8.2%，而焯烫之后叶绿素的丧失达46.9%。
微波炉还能减少加热所产生的致癌物质。研究发现，微波加热时候短，容易控制，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，以是能够减少食物高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等。
不过，凡事有利就有弊，微波烹饪可能会降低肉中有益脂肪酸含量。 在一项最新研究报告中，对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定。有的用微波加热，有的用传统蒸煮体式格局加热，一直到牛肉的中间温度相同为止。结果发现，与蒸煮体式格局相比，微波加热时，欧米伽3的比例明显下降。而较低温度的蒸煮体式格局不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，以至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量。
