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要做好蔬菜的洗、切、炒
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2018-01-02     点击次数:27次
{}要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既
要做好蔬菜的洗、切、炒


  要想多汲取蔬菜中的维生素,必需注重珍爱蔬菜中的维生素。平常我们洗、切、炒历程中,大概一些毛病做法,使蔬菜里的维生素流失良多,以是做菜的每一个环节都不克不及轻忽,既要珍爱好蔬菜的养分,又要去掉蔬菜里残留的农药。

  洗菜:先洗后切

  洗菜时要先洗后切,由于良多维生素都能消融在水中。蔬菜切碎后与水的间接打仗面积增大良多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)消融在水里而流失。同时,蔬菜切碎后,还会增大蔬菜外貌被细菌净化的时机,留下康健隐患。因而蔬菜该当先洗后切。

  要去除农药残留,洗菜也讲究方法。实验证明,用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,可基本清除蔬菜上的农药。

  切菜:大块比小块好

  新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的打仗增加,故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的养分素损失少。对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多,吃时尽量别把外皮去掉,以免不必要的养分损失。

  炒菜:急火快炒

  做菜时急火快炒是合理的烹调原则,维生素C在60℃~80℃时最易氧化,急火快炒,可使维生素的损失减少到最低的程度。

关键词: 做好,蔬菜
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