尽人皆知，蔬菜尤其是有色蔬菜含有雄厚的维生素，蔬菜是人体所需维生素的首要泉源之一。生存中，良多人在吃蔬菜对照少时，会经过吃维生素制剂来增补养分。另有良多人以为蔬菜中含有雄厚维生素，只需摄取充足的蔬菜就没须要吃维生素制剂。湘雅病院养分科王晓希大夫以为，这两种见解都是片面的，由于蔬菜和维生素是不克不及相互替代的。
一方面，维生素不克不及替代蔬菜。这是由于蔬菜中的维生素是根据肯定比例存在的自然身分，而维生素制剂大多是人工合成的，二者在性子上有所不同。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中固然另有一些不是维生素，但对人体的感化与维生素雷同，如生物类黄酮、叶绿素等，以是蔬菜对康健的感化更片面。
固然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类养分身分，养分更片面。因此，想用维生素制剂替代蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜对照少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得片面均衡养分而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。
