番茄又叫西红柿，人们都很喜欢吃。
成熟的番茄含有雄厚的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，养分代价高。未成熟的番茄则含有较少量的毒性物资──番茄碱，多吃了可致中毒，严峻者以至可形成殒命！
番茄碱在番茄中的含量跟着番茄的成熟而不停低落，至番茄成熟呈全赤色时，含量甚微，对人休无毒性感化;但番茄碱在未成熟的番茄中含量则较高，每100克番茄中就含58毫克，故会使人中毒！
若是有人以为说食未成熟的番茄会致命不免太骇人听闻的话，那末，请看究竟：某次广州花县新化公社20位社员在午时团体进餐，用未成熟的番茄作菜。他们共用了9千克如许的番茄，洗净后切开，加片糖0.25千克及盐、油共煮。食后约2小时，这批社员接踵泛起头昏、恶心、吐逆、流涎及全身疲乏等症状，至当晚10时许，共有17人发生同样的中毒症状，经治疗后16人获救，但有1人因平时体质较差，经抢救无效殒命。
食用未成熟的番茄既有中毒危险，那末最好就不要食，但若是一定要食，那就要讲究烹调方法。首先，我们要弄明白，番茄碱可溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于水，对碱稳定，但在酸中加热可被水解而低落毒性，因比，煮未成熟的番茄应加醋。当然还是少吃为佳。
