香菇的鲜味已被许多人所熟知，由它调味烹调出来的“清蒸香菇”、“蒸香菇带鱼”、“炖香菇鸡”、“凤爪香菇汤”等好菜不仅具有鲜美的口感，而且养分雄厚，具有防备疾病之保健成果。因而，由香菇建造出的鲜味愈来愈遭到各人的接待，也渐渐成为各人餐桌上的一道景物。往常，香菇又成为人们捐赠亲朋的佳品，被视为"菇中之王"。可见，香菇的养分价值已遭到人们的遍及器重。
实在，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的出名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地。而我国很多古籍中纪录香菇有"益气不饥、治风破血和益胃助食"之成果。现代医学研讨证明，香菇具有很高的药用价值。比方，常常食用可防备婴幼儿佝偻病、种种皮肤粘膜疾病等；香菇可防备血管软化，低落人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的身分；香菇中含有少量钾盐及别的矿物质元素，被视为防备酸性食物中毒的抱负食物；同时，胃肠健壮、脸色苍白、简单疲倦等症皆相宜多吃香菇。
香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、β-胡萝卜素等对人体康健非常无益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调治人体内免疫T细胞的活性，引诱产生干扰素，具有低落甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗；维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，防备坏血病，促进伤口愈合等成果；维生素E能延长人体组织细胞衰老及防备多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等，防备体内的维生素A、C和脂质氧化，保护皮肤免受紫外线伤害，加速伤口愈合；β-胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护成果，增强免疫力，防备癌症，防备心血管病等。
那么，我们该如何挑选富有养分的优质香菇呢？下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：
一、看大小。大小一致的好；
二、看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大、压秤（1斤香菇2两腿）。剪腿后的香菇重量减轻，更实惠些；
三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货；
四、闻。新菇有香味，陈菇无香味，这一点很重要，陈菇已经没有食用价值了；
五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。
