市场选购：新奇是不是就已经充足？
蓝蓝是一名有履历的妇女，主管着一家人的菜篮子。蓝蓝说，选购蔬菜她在行，主要的准绳就是挑选新奇的，由于蔬菜放1～2天就会丧失少量的维生素，以是新奇的蔬菜养分最为完整。
新解：养分＝新奇＋色彩
新奇简直是我们挑选蔬菜的紧张准绳。不外，若是不克不及保证你选购蔬菜的充足品种，蔬菜的养分还不敷充裕。我们身材所必要的很多养分来自于摄取的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄取200～500克蔬菜才能满足人体的必要。
科学家通过对多种蔬菜养分成分的分析，发现蔬菜的养分价值与蔬菜的色彩密切相关。色彩深的养分价值高，色彩浅的养分价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜＞黄色和红色蔬菜＞无色蔬菜”。
不仅如此，同类蔬菜由于色彩不同，养分价值也不同。例如，紫茄子含有丰富的维生素P，与其他色彩的茄子相比，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当的裨益。黄色胡萝卜比红色胡萝卜养分价值高，其中除含少量的胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。
温馨提示：
要判断你的菜篮子是不是养分丰富，在新奇的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和色彩的搭配。
季节变化：蔬菜养分何时最丰富
和妈妈的年代不同，小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。由于栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，以是小节总是说，现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。
新解：蔬菜养分，因季而变
很多蔬果的养分价值，会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右；胡萝卜中的β－胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1．5倍。
菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季上市的菠菜，其养分价值比5～10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，由于整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其所含的那些与光合作用有关的养分物质就会逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，而固体养分成分就会减少大约一半。
温馨提示：
虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊，不外蔬菜的养分还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为养分。此外，由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其养分价值也要高于在暖房内生长的品种。
厨房处理：蔬菜是不是可以精工细作？、
艾佳在处理蔬菜上颇有大厨的风范：她总是将蔬菜中“有用”部分留下，“无用”的部分丢弃，例如和很多人一样，她会根据自己做菜的必要，只使用蔬菜的茎或叶。
新解：同棵蔬菜，不同部分养分价值不同
同一棵蔬菜，因可食部位不同、色彩的深浅各异以及生长期的差异，其养分成分以及含量也不一样。如大葱的葱绿部分比葱白部分养分含量高得多，葱白部位维生素A、维生素B，及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一棵芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素c。还有小白菜，它的菜叶比菜茎部分的养分含量高。但我们往往出于烹饪的必要，只取用蔬菜的某一部分。
温馨提示：
1、避免“精加工”，例如，我们会把大白菜，圆白菜的外层绿叶丢弃，但其维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍、我们习惯丢弃的芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15部。丢弃它们就大大减少了机体摄取的维生素。
2、只取用有养分的部位也不正确，由于人体是必要“全方位”养分的，单纯吃任何一种蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能达到这一要求，以是蔬菜的任何部分都不要随意丢弃。
TIPS
养分添分的2秒钟
2秒钟——炒菜时要适当加点醋
醋对于维生素C有保护作用，
而且加醋后，菜味鲜美可口。
2秒钟——做菜时不要过早放盐
由于盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样烹炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，以是做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍烹煮一会就可以了。
2秒钟——盖上锅盖。
必要烹炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，以是炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素流失，又能使菜保持新奇。
2秒钟——勾芡
烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用此外，肉类中也含有还原性谷胱甘肽，将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的丧失。
蔬菜养分杀手榜
1、微波炉——抗氧化剂丧失
