深色菜宜熟食 淡色菜宜生吃
往常，良多人都以为蔬菜生吃比熟吃更利于康健。实在，熟吃蔬菜一定像一些人设想中那样，养分素全军尽没。只需烹饪公道，熟吃蔬菜另有生吃达不到的五大优点。
增进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的汲取利用率。
这两类物资都不溶于水，只喜好溶于油脂。热烹饪使细胞壁硬化，生物膜透性增大，增进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健身分溶出，可无效进步汲取率。即使不必油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，大概焯烫后加油脂拌食，便可达到这类结果。
进步蔬菜中钙和镁的利用率
良多人只晓得钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不晓得绿叶蔬菜也是这些养分素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的汲取。然而，在烹饪加工当中，只需经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，便可除去绝大部分草酸，从而无效地利用其中的矿物资。
大幅度增加蔬菜的食用数量
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
硬化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
熟吃蔬菜比较卫生
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗养分因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
