蔬菜切碎后与水的间接打仗面积增大良多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部份矿物质以及一些能溶于水的糖类会消融在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜外貌细菌净化的时机，留下康健隐患。因而蔬菜不克不及先切后洗，而该当先洗后切。
对照符合的洗菜要领有以下几种。
淡盐水浸泡：一样平常蔬菜先用净水最少冲刷3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用净水冲刷1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入净水中浸泡2小时，再用净水冲刷，以扫除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用净水漂洗洁净。也可用小苏打替代，但要得当耽误浸泡时候到15分钟摆布。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可扫除90％的残留农药。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部份残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天摆布，残留化学农药平均消失率为5％。
