由于方才采摘的蔬菜，常常带有多种对人体无害的物资。目下当今农作物的栽培出产中，均少量利用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，常常施用种种农药，偶然以至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药每每是对人体无害的。
实在，新奇并不一定意味着更有营养。科学家研讨发明，大多数蔬菜寄存一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，以至是完全相同的。
据美国一名食物学传授发明，西红柿、土豆和菜花颠末一周的寄存后，它们所含有的维生素C有所下落，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜寄存一周后，其维生素C的含量根基没有变革。颠末冷藏生存的卷心菜以至比新奇卷心菜含有越发雄厚的维生素C。
