北京军区总医院养分科荀晓霖：胡萝卜对人类的最大孝敬是富含β胡萝卜素。尽人皆知，β胡萝卜素是人体维生素A的首要泉源。有人曾做过实行：同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹饪后熟食；C组配给充足的油脂，烹饪后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率离别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成反比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食养分价值高。另有实行效果表现：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素生存率为79%;B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的生存率为93%;C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的生存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的生存率。
