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难道熟吃蔬菜就完全不可取吗?
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-11-07     点击次数:27次
{}蔬菜生吃有益健康是流行已久的观点。其理由是:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保留活性酶类。难道熟吃蔬菜就完全不可取吗?其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也
莫非熟吃蔬菜就完整不行取吗?


  蔬菜生吃有益健康是盛行已久的看法。其来由是:生吃蔬菜不会带来养分素的丧失,还能最好地保存活性酶类。

  莫非熟吃蔬菜就完整不行取吗?

  实在,只需烹饪公道,熟吃蔬菜也有其好处,一定像传说的那样,养分素全军尽没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热,维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹饪中丧失率也很低,炊事纤维也不会丧失。真正丧失较大的养分素只要维生素C和叶酸。

  有人说,烹饪蔬菜会增添蔬菜中的脂肪含量。但是,生吃用沙拉酱拌过的蔬菜,也会吃出很多脂肪。蛋黄酱的脂肪含量一般达60%,以至达80%以上,一大勺蛋黄酱带来的油脂不行小觑。而焯烫以后制成凉拌菜,只需半勺香油罢了,煮菜和炒菜也能够经过少油烹饪来减少油脂的摄入。

  蔬菜熟吃的额外好处:

  如果细细比较,熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处——

  1.烹饪可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都是脂溶性的,不溶于水。热烹饪使细胞壁软化,生物膜透性增大,能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,也可达到这种效果。

  2.烹饪可提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些养分素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收,菠菜和豆腐不适宜搭配也正是这个来由。但是,在烹饪加工当中,只需经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。

  3.烹饪可提高蔬菜的食用量。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,其中一半以上为绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则能够轻而易举达到这个数量。虽然烹饪会丧失一部分养分素,但增添食用数量以后,其丧失也能得以弥补。

关键词: 难道,蔬菜,完全,可取
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