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了解蔬菜与致癌物质的关系
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-10-27     点击次数:27次
{}蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’形式积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同:茎叶部最高,根部次之,茄果最低。蔬菜采收之后,在硝酸还原
相识蔬菜与致癌物资的干系


  蔬菜裁培中每每少量施用化肥,动物汲取的过剩氮肥便以‘硝酸盐’方式积蓄在叶片中。各部位硝酸盐含量差别:茎叶部最高,根部次之,茄果最低。

  蔬菜采收以后,在硝酸复原酶的感化下,硝酸盐被复原为亚硝酸盐,使得蔬菜中亚硝酸盐含量降低。同时,维生素C养分素的含量却会下落。贮藏温度越高,,这类变革就越快。在冬季,若是将绿叶蔬菜放在室温下24小时,其维生素C险些局部损失,而其中的亚硝酸盐浓度能够上升几十倍以致几百倍。

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  若是将蔬菜放在冰箱中生存,转变为亚硝酸盐的速率会比较慢一些。但若是贮藏时间较长,仍然有亚硝酸盐含量过高的问题。

  亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合,可能形成致癌物亚硝胺,提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰富,它能够阻止亚硝酸盐合成亚硝酸。然而,经过贮藏的蔬菜维生素C降低,亚硝酸盐提高,对人体威胁不小。

关键词: 了解,蔬菜,致癌,物质,关系
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