自从有了冰箱，人们经常在周末出门采购，然后把食物寄存在冰箱里逐步地享用。一样平常的加工食物只需在保质期内，放入冰箱中贮存是对照宁静的。在0℃—4℃的高温下贮存罐头、饮料、调味品等，能够保质。大都生果在冰箱中贮藏，能够推延腐败和软蔫的时候。
但若是觉得有了冰箱就高枕无忧，经常将蔬菜寄存在冰箱中数日，却是特别很是伤害的。
日前有研讨评释，蔬菜中最大的伤害来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但贮藏一段时候后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
