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如何正确去除蔬菜中的“毒”
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-10-24     点击次数:27次
有些蔬菜含有影响人体健康的“毒素”,这些“毒素”需要设法排除才能食用。{}一、草酸菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的

  有些蔬菜含有影响人体康健的“毒素”,这些“毒素”必要想法清除才气食用。

  一、草酸

  菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口胃外,更紧张的是它可与食品中的钙离子分离,构成不溶性的草酸钙,使食品中的钙不克不及被人体汲取行使。同时,草酸盐还拦阻食品中铁的汲取,长时间吃含草酸高的蔬菜,除引发缺钙、血虚外,还大概发作肾结石。

  支招:用开水烫后再炒,能够撤除大部分草酸。

  二、内涵有毒物资

  别的有些菜含有有毒物资,食后可发作食品中毒。如藊豆、四季豆等含有动物血球凝集素、皂素等毒素,未烧熟时这些毒素未被破损,食用后1至5小时会病发,主要病症是恶心、吐逆、腹痛、腹泻等,还伴随头晕、头痛、出盗汗、满身有力等病症。

  支招:藊豆一定要烧熟煮透,多吃焖、炖藊豆,吃爆炒藊豆或做凉拌菜时,一定要将藊豆焯煮熟。

  三、农药、化肥等

  在蔬菜种植过程中,因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响,硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有大概“混入”蔬菜中。烹调前一定要用心清洗,烹调时尽大概地炒熟,确保“毒菜”远离您。

  支招:由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,行之有效的洗涤和加工方法,能够降低农药的残留量。

  用清水浸泡和搓洗,能够使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗,就能够撤除15%―60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。

  高温加热也能够使农药分解。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角等,洗干净后再用开水烫几分钟,能够使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就能够清除蔬菜上90%的农药。此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。

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