有些蔬菜含有影响人体康健的“毒素”，这些“毒素”必要想法清除才气食用。
一、草酸
菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口胃外，更紧张的是它可与食品中的钙离子分离，构成不溶性的草酸钙，使食品中的钙不克不及被人体汲取行使。同时，草酸盐还拦阻食品中铁的汲取，长时间吃含草酸高的蔬菜，除引发缺钙、血虚外，还大概发作肾结石。
支招:用开水烫后再炒，能够撤除大部分草酸。
二、内涵有毒物资
别的有些菜含有有毒物资，食后可发作食品中毒。如藊豆、四季豆等含有动物血球凝集素、皂素等毒素，未烧熟时这些毒素未被破损，食用后1至5小时会病发，主要病症是恶心、吐逆、腹痛、腹泻等，还伴随头晕、头痛、出盗汗、满身有力等病症。
支招：藊豆一定要烧熟煮透，多吃焖、炖藊豆，吃爆炒藊豆或做凉拌菜时，一定要将藊豆焯煮熟。
三、农药、化肥等
在蔬菜种植过程中，因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响，硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有大概“混入”蔬菜中。烹调前一定要用心清洗，烹调时尽大概地炒熟，确保“毒菜”远离您。
支招：由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，行之有效的洗涤和加工方法，能够降低农药的残留量。
用清水浸泡和搓洗，能够使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗，就能够撤除15%―60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。
高温加热也能够使农药分解。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干净后再用开水烫几分钟，能够使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就能够清除蔬菜上90%的农药。此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
