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警!不是所有蔬菜可以生吃
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-10-23     点击次数:27次
{}大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素及维生素族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则
警!不是全部蔬菜能够生吃


  各人都晓得蔬菜所含养分素,如维生素C及维生素B族,易被烹饪破损,生吃有利于这些养分成分的生存。

  但由于蔬菜种类的干系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。

  相宜生吃的蔬菜

  胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、明白菜心、紫包菜等。生吃时最好挑选无公害的绿色蔬菜或无机蔬菜。生吃的要领包孕便宜蔬菜汁,将新奇蔬菜得当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

  必要焯一下的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯当时口感更好,它们含有雄厚的纤维素也更简单消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,由于草酸在肠道内与钙分离成难汲取的草酸钙,滋扰人体对钙的汲取;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化汲取;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

警!不是全部蔬菜能够生吃


  煮熟才能吃的蔬菜

  1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必需熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

  2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

  3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

  新奇黄花、木耳不能吃

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹饪前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

  生熟搭配最有益

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