或生拌菜这四类菜品，被列为高风险食物，在亲友会餐、举行婚宴时，最好别点。由于在发作的食物中毒事件中，这四类食物最罕见。
上海交通大学医学院养分系主任、上海市养分学会副秘书长蔡美琴传授报告《康健时报》记者，在简单致使中毒的这四类菜品中，改刀熟食更是首当其冲。
“改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成便当食用的片块食物。其颠末的环节多，比方切肉的刀、案板、从业人员等。并且熟食物在食用前一样平常不再颠末加热，任何一个环节照顾致病菌，都简单形成食物中毒。因此，改刀后的熟食应在4小时内食用。
蔡传授说，食物从加工到食用一样平常有个时间限制，比方生食海产品加工好至食用的间隔不应超过1小时，熟食物从制作完成到食用最好控制在2小时以内。
上海市食物药品监督管理局之前发布的《食物中毒预防指南》中曾指出，一样平常致病菌在25～35℃的温度条件下,每过15～30分钟细菌数量就翻一番。
