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洗菜洗对 让营养不会一起洗掉
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2017-10-05     点击次数:27次
{}你家厨房里的垃圾桶,是不是每天都满满地装着大量的垃圾其中的一多半,恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。人类的食物原料,归根到底是来自于自然界的各种生物,也就是
洗菜洗对 让养分不会一同洗掉


  你家厨房里的渣滓桶,是否是天天都满满地装着少量的渣滓?其中的一多半,生怕都市来自于你丢掉的食品质料吧。

  人类的食品质料,归根到底是来自于自然界的种种生物,也就是植物、植物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分,蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。植物呢,也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等差别组成部份。

  对付一个活的生物体,这些部份固然都很重要,缺一不可。但是,人们把它们当做食品的时间,却习惯于留下一部份,抛弃一部份。留下来的部份给我们供应了养分,而抛弃的部份,就成了污染环境的“厨余渣滓”。

  为什么要抛弃它们呢?理由很多,或者是因为口感差一点,或者是因为看起来难看一点,或者,没什么理由,就是看见父母当初把它们抛弃,是一种习惯而已。

  可是,你到底抛弃了什么?抛弃的部份当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?

  蔬菜水果类

  不良传统1:

  ——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶

  ——抛弃莴笋的叶子

  ——抛弃白菜的老叶。

  评点:蔬菜的几乎每一个部份都有养分价值,而其中绿叶是植物合成养分成分的工厂,也是养分之精华所在,抛弃它会极大地降低蔬菜的养分价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?

  对策:假如觉得混起来炒口感不爽,也不要把叶子抛弃,而是掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?

洗菜洗对 让养分不会一同洗掉


  不良传统2

  ——削掉茄子的皮

  ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

  ——撕掉番茄的皮

  评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的养分精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部份花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,显然更有利于健康

  对策:吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。

  不良传统3

  ——掐掉豆芽的两头

  ——抛弃青椒生籽的白色海绵部份

  ——抛弃冬瓜的白色芯部

关键词: 洗菜洗,营养,不会,一起,洗掉
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