胡萝卜是一种质脆味美、养分雄厚的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。美国科学家的最新研讨证明：天天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇低落10%~20%;天天吃三根胡萝卜，对防备心脏疾病和肿瘤有奇效。
有材料评释，儿童体内缺少维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因。而缺少维生素A就简单患呼吸道和消化道熏染；一旦伤风或腹泻，体内维生素A的程度又会进一步下落。维生素A缺少还会低落人体的抗体回响反映，致使免疫功用下落。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的珍爱感化已失掉遍及证明。
在浩繁食品中，最能增补维生素A确当属胡萝卜。大概良多儿童不克不及担当胡萝卜非凡的滋味，令家长头痛。家长可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，或将胡萝卜做成饺子、包子、馅饼；做炒菜加几粒小丁香可去掉一些怪味。
专家研讨发现，胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效防备花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏回响反映。专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100克中添加了2毫克β—胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏回响反映，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。组胺遍及存在于全身的组织细胞（肥大细胞和嗜碱性细胞）中。由于抗原抗体回响反映或受到某些物质和物理刺激，组胺从细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理回响反映，即人们常说的过敏回响反映。专家们发现，摄入适量β—胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少。从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析，发现β—胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏回响反映。
现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合养分原则。因为胡萝卜中的主要养分素β—胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用
要保持其养分的最佳烹调方法有两点：
一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；
