蔬菜生食的好处是最大限制地保存蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可引发抵抗力，进步免疫细胞的吞噬功用。
生食蔬菜能抗癌
很多蔬菜中都含有一种干扰素引发剂，它可安慰人体一般细胞发生干扰素，进而发生一种抗病毒卵白，而这类功用只要在生食的条件下才气完成。抗病毒卵白能抑止癌细胞的发展，又能无效调治机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的感化。比方，萝卜就含有干扰素引发剂。详细生食要领是天天吃15克，要细嚼慢咽，天天1次，长时间对峙。为牙齿品味供应优良时机。
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分品味能安慰唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁感化，这对老年人的口腔保健十分重要。
对多种疾病有治疗或辅助治疗感化。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个-2个，对心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
如何生吃蔬菜
