何为深色蔬菜？
深色蔬菜指深绿色、赤色、桔赤色、紫赤色蔬菜。罕见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。罕见的赤色、桔赤色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。罕见的紫赤色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
深色蔬菜最好煮熟吃
吃蔬菜抱负的体式格局是，色彩深的蔬菜大部分熟食，色彩浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要太高，烹饪体式格局应平淡少油。
熟吃蔬菜的好处
1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，因这两类物质只溶于油脂，热烹使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。
2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率，在烹饪加工当中，只要经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。
3、大幅度地提高蔬菜的食用数量，生吃尽管营养素无损失，但总食用数量很难提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
4、烹饪可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
