秋蒜又称白皮蒜，外皮为红色，辣味淡，它的这些特性决意了它最适于腌制。也只要选秋蒜举行腌制才使其具有风味特征，酸甜中略带辣味，可间接食用。若选用春蒜腌制，不但辣味大，还简单消弭其他作料味。若用它去除异味物资，则是最好的选料，秋蒜则差。以是，春蒜一样平常不腌制。
大蒜正本是辛热的食品，吃多了简单上怒火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不但蒜的辣味加重，其辛热之性也变得和缓了，因而，纵然阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食品时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
