蘑菇养分雄厚，滋味鲜美，自古以来被列为上等好菜，是高蛋白、低脂肪，富含人体必须氨基酸、矿物质、维生素和多糖等养分成分的康健食品。并且常常食用蘑菇能很好地增进人体对其他食品养分的汲取。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸构成比例比牛肉更好。研讨发明，蘑菇的养分价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
可是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述优点，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
1.二十大卡：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常康健的食品。蘑菇里的养分有助心脏康健，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
2.滋味：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种滋味——鲜味。当它们与别的食品一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常雄厚，有利于骨骼康健。
