据国内外科学家研讨表现，经过对40多种蔬菜抗癌身分的阐明和实行性抑癌的实行结果，科学家列出20种对癌有明显抑止效应的蔬菜，从高到低布列，其次第是：熟番薯98.7%，生番薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡萝卜46.5%，金花菜37.6%，苤蓝34.7%，荠菜32.4%，芥菜32.4%，雪里红29.8%，番茄23.8%，大葱16.3%，大蒜15.9%，黄瓜14.3%，大白菜7.4%。
科学实行阐明评释，在蔬菜中，熟、生番薯的抗癌性在蔬菜抗癌中名列榜首，凌驾了人参的抗癌成果。在人们日常生活中进食的蔬菜里，葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有少量抑止癌发展的化学物质。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有雄厚的抗氧化剂，同时绿色越深，抗癌结果越强。番茄所含的番茄红素，是一种抗氧化剂，可以抑止某些致癌的氧游离基。
