文章来源：东莞首宏送菜公司 发布人：苏法行 发布时间：2021-06-03
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蔬菜配送关键控制点
?去除有害物和污染物
?正确进行解冻
?加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料
?半成品限期使用
?避免原料加工中的交叉污染
?去除有害物和污染物
除去除不可食部分并清洗干净外，以下食品原料在加工中还应注意：
（1）不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产。
（2）发芽的马铃薯、发苦的夜开花都含有毒素，在加工时要注意检查。
（3）叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分。
（4）鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。
?正确进行解冻
（1）在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带之下，食品原料中的微生物将迅速生长繁殖。
（2）正确的解冻方法应使食品原料不通过或在尽可能短的时间内通过危险温度带。
（3）尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。同时，反复解冻、冷冻对食品的品质和营养也有较大影响。
配送公司运输成本的控制
A.公司运输成本控制的重要性自上世纪六七十年代以来,运输成本逐渐成为发达公司成本的重点之一。对运输成本的控制成为公司新的利润增长点。据多年的资料统计显示在运输成本的组成中,运输成本占据物流总成本的44%左右。这就意味着,控制运输成本在很大程度上取决于对运输成本的控制。此外,运输也是公司产品得以实现生产地和消费地连接的基础条件。运输的合理与否,不仅关系公司的收益和利润,也影响着物流的配送效率,进而影响公司整个供应链的效益乃至公司的信誉和发展前景。因此,从这个层面上来看,对运输成本的控制是非常重要和必要的。
B.公司运输成本的构成从运输成本的构成来看,运输成本由变动成本、固定成本、联合成本和公共成本四部分构成。变动成本是指随运输数量、运输里程而变动的成本,包括运输工具运行时消耗的动力等。固定成本是指不随着运输情况发生变化的成本,比如运输路线的建设成本等。联合成本指承运方和购买方共同承担的成本,比如空车回程共同承担的费用。公共成本是指付给管理部门的费用支出。运输成本的核算和会计处理是控制运输成本的数据来源和基本信息资料。
C.运输成本控制中存在的问题分析
(a)不合理运输的现象严重不合理运输多是由管理因素造成的。由于管理不科学,造成货物运输对流现象,同种产品或可替代的产品在相对的方向上运输。由于公司配送安排的不合理,出现货物从消费地运输到产地的回流现象,以及空车回程现象。运输需要运筹,无论是生产公司、商业公司还是物流公司,一个共同的特点就是车辆空驶率非常高,数据研究表明,57.9%的生产公司以及51.7%的物流公司车辆空驶率在30%至50%之间。
(b)会计核算和监督的问题由于公司的物流在公司财务会计制度中没有单独的项目,运输成本不单独核算。所以运输成本的支出是混杂在生产成本、销售费用及财务费中的。比如:公司在购买原材料时支付的运费是包括在原材料的采购成本里,随着原材料的使用,又转化为产品的生产成本。难以区分真实的采购运输成本。
